てんこ流のミートソースの作り方です。作りなれてる方からすると改善点とかもたくさんありそうな気もしますが。
材料
分量はすべて目安。多少違ったところで出来上がるものはミートソースに違いないはずです。
- 玉ねぎ ・・・・ １玉
- 豚小間切れ肉 ・・・ 200g前後
- お酒 ・・・ 適量
- トマト水煮（カット） ・・・ 200g
- 水 ・・・ 適量
- コンソメスープの素 ・・・ 1個
- ローリエ ・・・ あれば１枚
- 塩 ・・・ 適量
豚こまは、普通ならひき肉を使うところだと思います。
てんこ、ある時ひき肉の脂の多さが気になってしまって。
それ以来ひき肉は他のレシピでも豚こまをフープロで粉砕したもので代用してます。
トマト水煮缶ってだいたいよく見る大きめの缶詰のやつは400gだと思います。
400gだったら半分使って残りは冷蔵しつつ他の料理で使うも良し、肉と玉ねぎ増量してトマト水煮缶も使い切るのでも良し。
ローリエは、てんこの台所にはまあまずありませんｗ
あれば入れた方がいい香りでより本格的感が増しますが、てんこの場合はあれば入れる程度。
作り方
下準備
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- 豚小間切れ肉をフードプロセッサーにかけて粉砕します。
火入れ
- 鍋に油を敷いて玉ねぎを炒めます。焦げ付かない程度の火加減。
- しばらく炒めていくと玉ねぎの色が少し茶色付きます。いわゆる飴色ってやつ。そこに粉砕したお肉をドカッと入れます。
- ひき肉の場合と違って放っといても肉がバラけてこないので、ここで火を通しながら一生懸命木べらで肉をほぐします。
- お酒の香りが鍋全体に馴染んだと思ったら、そこにトマト水煮を投入して混ぜ混ぜします。お肉と玉ねぎとトマトが全体に均一になるように。
- ここで出来上がりを想像しつつ、好みの水分量に足りないなぁと思ったら水を適量追加します。
- コンソメスープの素投入。ローリエがある場合はローリエも投入。グツグツと弱火で煮込んでいきます。
- ある程度煮込んだら、最後に味見して塩で味を整えます。入れすぎにならないように慎重にちょっとづつ。
- 味を整えたら火を止めて、粗熱が取れたらタッパに移し替え。冷蔵します。
レシピアレンジ
- 母から教わったときは、ビーフシチューのルーを入れたりウスターソース入れたりしてました。
- 玉ねぎと一緒にきのこ類を入れるときがあります。
- 豚肉を鶏むねにすることもあります。
ミートソースの使い道
- もちろんミートソースパスタ
- ポテトグラタンの上のソースとして使ったり
- ラザニアに使ったり
- サラダにディップしてもいいし
